藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線

    本方案基于藍(lán)莓真空冷凍干燥機（藍(lán)莓凍干機）的基礎(chǔ)上提出，藍(lán)莓凍干機由上海拓紛機械設(shè)備有限公司提供，屬于生產(chǎn)型凍干機一種。

簡介

   藍(lán)莓（Blueberry），是一種在美國消費量很大并且具有很高的經(jīng)濟價值和健康營養(yǎng)素的易腐爛型漿果，它是很多抗氧化物質(zhì)的來源，比如說花青素。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。其果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。

目的

   由于藍(lán)莓季節(jié)性強、貨架期短，在常溫下容易變質(zhì)，使可食性、營養(yǎng)成分明顯下降，凍干藍(lán)莓綠色無添加，從而更好地保留生食藍(lán)莓的營養(yǎng)。

冷凍干燥后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復(fù)水后進(jìn)一步加工，因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場前景。

科學(xué)依據(jù)：凍干藍(lán)莓優(yōu)于熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓

   真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥產(chǎn)品中果實組織結(jié)構(gòu)、復(fù)水性、活性成分等存在很大差異。

復(fù)水性比較：本研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍(lán)莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松，熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。真空冷凍干燥藍(lán)莓復(fù)水性良好，20 min復(fù)水結(jié)束，復(fù)水比為2.15 g/g；熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓復(fù)水性較差，結(jié)束時復(fù)水比為1.21 g/g。

   營養(yǎng)成分比較：真空冷凍干燥對藍(lán)莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風(fēng)干燥藍(lán)莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍(lán)莓較高的活性成分。

這些差異性為制備高品質(zhì)藍(lán)莓干燥產(chǎn)品及工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ)。

藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線

   因技術(shù)問題，此凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線，只簡單涉及部分內(nèi)容，如需更多相關(guān)凍干產(chǎn)品解決方案，請咨詢上海田楓實業(yè)有限公司（非本定做、產(chǎn)品解決方案）。

工藝流程

凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線：挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝。

1挑選

首先，我們要選擇成熟度適宜，香味濃郁、色澤鮮、含糖量高、無病及無腐爛的果實作為原料。

2清洗

藍(lán)莓原料準(zhǔn)備好后，就可以進(jìn)行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時也有消毒作用。 

清洗完后，閃耀著潔凈的光澤，散發(fā)著濃郁的果香，藍(lán)莓就要正式進(jìn)入加工工序了，將搖身變?yōu)榭煽诘膬龈傻乃{(lán)莓。

3瀝水

將洗好的藍(lán)莓果整齊的放入清洗干凈的托盤中，借助某種設(shè)備或者在自然通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行瀝水，這樣做的目的是為了瀝出果表過多的水分。

4凍干

真空冷凍干燥：將藍(lán)莓預(yù)先降溫冷凍，放入凍干機真空室內(nèi)進(jìn)行干燥，真空度約為10 Pa，冷阱溫度為-82 ℃，干燥至藍(lán)莓zui終含水量為(5±1)%。

5篩選

 把托盤中的藍(lán)莓果干取出，隨后，要把均勻的藍(lán)莓果干按等級挑選出來。

6包裝

選出質(zhì)量好的果干裝入無毒的塑料袋中，在按照市場需求定量包裝，例如定量為100克，150克，500克，把100克和150克的塑料袋放入帶有商標(biāo)的果盒中，內(nèi)有出場日期和檢驗員編號，把裝好的產(chǎn)品放入陰涼，干燥處貯存，就可以等待上市了。

如有藍(lán)莓凍干粉需求，對凍干好的藍(lán)莓或者賣相不好的凍干藍(lán)莓進(jìn)行粉碎，研磨成粉末狀即可！

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